للوقاية من الآفات ومكافحتها تعرف على كيفية منع الآفات من الدخول إلى عملك الغذائي وماذا تفعل إذا دخلت.
مكتبة الموارد للوقاية من الآفات ومكافحتها
يمكن أن تسبب الآفات مشاكل خطيرة للأعمال التجارية الغذائية ، بما في ذلك الأمراض التي تنقلها الأغذية ، وهدر الطعام ، وانتهاكات قانون الصحة والغرامات ، والإضرار بالمبنى وسمعة الشركة.
تم تطوير هذا الدليل لمساعدتك على فهم المخاطر التي يمكن أن تخلقها الآفات الشائعة ، مثل القوارض والذباب والصراصير والسوس ، في عملك الغذائي ، وكيف يمكنك منعها والسيطرة عليها والقضاء عليها من أماكن عملك.
مقدمة
تعد الآفات شرًا ضروريًا لصناعة الأغذية والمشروبات.
خطأ شنيع. يمكن أن تسبب الآفات مشاكل خطيرة للأعمال التجارية الغذائية ، بما في ذلك:
- الأمراض المنقولة بالأغذية
- إهدار طعام
- مخالفات قانون الصحة والغرامات
- زيادة التكاليف التشغيلية
- أضرار هيكلية
- الإضرار بالعلامة التجارية والسمعة
أي واحدة من هذه المشاكل سوف تكلف عملك المال. بصفتك مالكًا أو مديرًا أو موظفًا في مجال المواد الغذائية ، فإن رزقك مرتبط بنجاح العمل. قلة العملاء الذين يمرون عبر الباب تعني أموالاً أقل في جيبك.
أكثر الآفات شيوعًا الموجودة في المطابخ التجارية هي:
- القوارض (مثل الجرذان والفئران)
- الذباب (على سبيل المثال ، ذباب المنزل ، ذباب الفاكهة)
- الصراصير
- السوس
في هذا الدليل ، نهدف إلى إلقاء بعض الضوء على المخلوقات التي غالبًا ما تكمن في الظلام – بما في ذلك المخاطر التي تشكلها لعملائك وموظفيك ، وعلى أرباحك النهائية.
القوارض| الوقاية من الآفات ومكافحتها
يمكن أن تسبب القوارض مشاكل كبيرة للأعمال التجارية الغذائية. بصرف النظر عن إزعاج عملائك وغثيانهم ، تحمل القوارض البكتيريا وتنشرها بمعدل ينذر بالخطر – على أجسامهم وفضلاتهم وعبر بولهم ولعابهم.
اعتبرهم حافلات صغيرة في المدينة ، والعديد من ركابها جراثيم مسببة للأمراض. تعتبر الأرضيات والمصارف ومناطق تخزين الطعام الجاف والكراجات وأسطح إعداد الطعام ومرافق تناول الطعام محطات توقف شهيرة.
لماذا تعتبر القوارض صفقة كبيرة
ينشرون المرض. من خلال نشر البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تحملها في فرائها وفي فضلاتها وبولها ، يمكن للقوارض أن تنقل الأمراض. تتبول القوارض وتتغوط بشكل متكرر أثناء تحركها ، لذلك لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لنشر الكائنات الحية الدقيقة الخطرة من أحد أطراف عملك إلى آخر.
يأكلون ويلوثون الطعام. عندما تمضغ القوارض في العبوات وتترك الفضلات والبول والبكتيريا ، فإنها يمكن أن تلوث المواد الغذائية بالسالمونيلا والإشريكية القولونية وغيرها. يجب عليك التخلص من أي طعام كان أو ربما كان على اتصال مع أحد القوارض. يمكن أن يؤدي غزو القوارض في عملك الغذائي إلى كمية هائلة من نفايات الطعام وزيادة تكاليف التشغيل.
يتكاثرون بسرعة. يمكن أن تتكاثر القوارض على مدار العام ويمكن أن تنتج أنثى واحدة من 5 إلى 10 لترات في السنة. بمتوسط ستة إلى ثمانية أطفال لكل نقالة ، يمكن أن تصل ستة قوارض إلى 60 في ثلاثة أشهر فقط.
يمكنهم إحداث أضرار هيكلية خطيرة. القوارض لا تتوقف أبدًا عن المضغ ، وسوف تمضغ في عبوات الطعام والأشياء المخزنة وحتى الأسلاك الكهربائية (التي يمكن أن تشعل الحرائق!). ومن المعروف أيضًا أنهم يمضغون الخرسانة اللينة ، والخشب ، والجدران الجافة ، والمطاط ، والأنابيب البلاستيكية ، وخطوط العزل والغاز.
يمكن أن تؤذي النتيجة النهائية الخاصة بك. من غير المرجح أن يعود العميل الذي يرى قوارضًا في نشاطك الغذائي ، لكن من المحتمل أن يترك لك تقييمًا سلبيًا عبر الإنترنت ، أو يخبر أصدقاءه وعائلته عن ذلك ، أو حتى يشارك صورة محرجة له على وسائل التواصل الاجتماعي.
علامات انتشار قاس والوقاية منها ومكافحتها
يجب أن تراقب نشاطك الغذائي بانتظام بحثًا عن علامات الآفات – مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين.
تذكر أن تتحقق من مناطق التخزين والمناطق التي يصعب الوصول إليها ، مثل أسفل المعدات وتحت الأرفف. استخدم مصباحًا يدويًا لمساعدتك على الرؤية بشكل أكثر وضوحًا.
غالبًا ما يتم التعرف على تفشي القوارض من خلال:
- علامات العض على الطعام أو العبوة
- فضلات
- أكوام من مواد التعشيش (مثل الورق والمواد اللينة الأخرى)
- المسارات (على سبيل المثال من خلال الأوساخ أو الغبار على الأرض)
- مشاهدة القوارض نفسها
إذا رأيت أحد القوارض – أو أي علامات تدل على وجود قوارض في المبنى – فإن الاحتمالات ضئيلة لأنها الوحيدة. افترض أن لديك غزوًا وتصرف بسرعة لتصحيح الوضع.
كيف تمنع الآفات من الدخول والوقاية منها
هناك نوعان من المفاتيح لمنع انتشار القوارض:
- منع طرق الدخول
- منع / قطع الوصول إلى الغذاء
طرق الدخول والوقاية من الآفات ومكافحتها
تميل القوارض إلى استخدام نفس الطرق والمداخل إلى المباني. إذا كنت تشك في إصابتك بالقوارض – أو حتى أفضل من ذلك ، قبل أن تفعل – افحص المبنى بحثًا عن فتحات وثقوب وشقوق في الجدران أو الأرضيات وأغلقها. تذكر ، يمكن للفأر أن يدخل المبنى من خلال ثقب يبلغ طوله بوصة واحدة ؛ يمكن للفأر الدخول من خلال ثقب بحجم عملة معدنية!
الأبواب والنوافذ هي نقاط دخول مثالية للآفات ، لذا تأكد دائمًا من إغلاق أبوابها. حيثما أمكن ، قم بتركيب شاشات شبكية على جميع الأبواب والنوافذ في المطبخ والمناطق المحيطة بها وفكر في الأبواب أو النوافذ ذاتية الإغلاق. تعتبر الأغطية المعدنية فوق الأنابيب والمصارف أيضًا ممارسة جيدة لمنع الدخول.
تعتبر عمليات توصيل الطعام نقطة وصول أخرى للقوارض. استخدم دائمًا موردين يتمتعون بسمعة طيبة وتحقق من أن لديهم خطة لإدارة الآفات. عند وصول الشحنات ، تأكد من التحقق من علامات نشاط القوارض قبل قبول أي شيء.
افحص العبوة بحثًا عن علامات عض أو ثقوب أو تمزقات ، وألق نظرة داخل الشاحنة بحثًا عن أي علامات تدل على وجود آفات أو كانت موجودة (على سبيل المثال ، فضلات أو أعشاش أو قوارض حية أو ميتة).
تذكر ، لديك الحق في إجراء فحص شامل لمركبة التسليم والبضائع. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى مشاكل مكلفة لعملك ، لذلك إذا رأيت أي شيء يشير إلى احتمال وجود قوارض ، ارفض التسليم بالكامل وأبلغ المورد الخاص بك.
الحصول على الغذاء
يتم منع وصول القوارض إلى الغذاء من خلال التخلص الفعال من النفايات وتخزينها ، فضلاً عن الصرف الصحي العام الجيد. لا تترك أبدًا النفايات أو الأطعمة غير المستخدمة ملقاة حولك وتأكد من إزالة القمامة من المبنى (من الداخل والخارج) بشكل متكرر.
إذا كان لديك حاوية قمامة في الممتلكات الخاصة بك ، فقم بنقلها بعيدًا عن المبنى قدر الإمكان وتأكد من أن حاويات القمامة (من الداخل والخارج) مغطاة بالكامل ومقاومة للآفات. نظف وعقم بانتظام جميع حاويات القمامة وإعادة التدوير أو الصناديق الخضراء ، حيث من المؤكد أن الروائح العالقة ستجذب القوارض والحشرات الأخرى.
قم دائمًا بتخزين الطعام على بعد ست بوصات على الأقل من الأرض وبوصتين بعيدًا عن الحائط. يخزن في حاويات محكمة الإغلاق مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
كيف تتخلص منهم | الوقاية من الآفات ومكافحتها
إذا اكتشفت وجود قوارض في عملك الغذائي ، فيجب عليك التعامل معها على الفور. بعض الطرق الأكثر شيوعًا المستخدمة للقضاء على تفشي القوارض هي:
- ألواح الغراء
- الفخاخ
- طعم سام
ألواح الغراء
لا تحتوي الألواح اللاصقة على سم ، لذا لا تتعرض لخطر التلوث الكيميائي الذي يحدث في أعمالك الغذائية. تتسرب القوارض على لوح الغراء وتعلق ، على الرغم من أن الفئران غالبًا ما تحرر نفسها ، لذا فهي أكثر فاعلية إذا كنت تتعامل مع الفئران. تأكد من التحقق من ذلك كثيرًا وتخلص من الألواح والقوارض الميتة بمجرد اصطيادها.
الفخاخ
تعتبر مصائد الفئران والفئران خيارًا آخر ، حيث تكون مصيدة الزنبرك هي الأكثر استخدامًا. يتم استخدام الطعام الطازج كطعم ، ويتم حبس القوارض عندما يحاول أكل الطعام (وبالتالي تنشيط الربيع). افحص الفخاخ بشكل متكرر وتخلص من القوارض الميتة بعناية.
الطرائف السامة
لا يجب استخدام الطعوم السامة إلا بحذر شديد ويجب إبعادها جيدًا عن مناطق تحضير الطعام والطعام. يجب توجيه الموظفين بالابتعاد عنهم. يوصى بالاستعانة بخدمات مشغل مكافحة حشرات مرخص لمساعدتك في القضاء على غزو القوارض.
يطير
يمكن أن يسبب الذباب مشاكل خطيرة للأعمال التجارية الغذائية. فهي لا تدخل المباني بسهولة ، وتتكاثر بسرعة وتلوث أي سطح تهبط عليه (وهبطت كثيرًا) ، بل إنها تزعج العملاء ويمكنها بسرعة إبعاد الأعمال عند الباب.
لماذا الذباب صفقة كبيرة
ينشرون المرض. ينقل الذباب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (وهي بكتيريا وكائنات دقيقة أخرى يمكن أن تصيب الناس بالمرض) من أجسامهم والبيض والبراز والقيء. يمكن أن تحمل الذبابة المنزلية الشائعة أكثر من 100 من مسببات الأمراض (مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والشيغيلا) التي تسبب الحمى وتشنجات البطن والإسهال والتيفوئيد والدوسنتاريا (على سبيل المثال لا الحصر).
يلوثون الطعام. لا يمكن للذباب أن يمضغ ، لذلك يستخدمون الإنزيمات الهاضمة أو اللعاب لإذابة الطعام في الهريسة ثم يلفظه بخرطومه (أنبوب مص ممدود). هذا يعني أنه إذا هبطت ذبابة على وجبة عميلك وأرادت طعمًا ، فإنها تتخلص منها على الفور. قد تشمل محتويات معدة الذبابة القمامة واللحوم المتعفنة والمواد العضوية المتحللة والبراز وعدد لا يحصى من الجراثيم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
تتكاثر بسرعة. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن أن يزداد عدد الذباب بمعدل ينذر بالخطر. يمكن أن تنتج ذبابة المنزل ما يصل إلى 1000 بيضة في حياتها (حوالي 28 يومًا) ، وتتحول اليرقات إلى بالغين في أقل من 10 أيام. لا تحتاج إلى درجة في الرياضيات لتعرف أن ذلك يساوي عددًا لا يطاق من الذباب.
إنها تضر بسمعتك وتؤذي أرباحك النهائية. الذباب ليس مزعجًا فقط – لا أحد يريد أن يضطر إلى سحق الآفات بعيدًا عن طعامه أثناء محاولته الاستمتاع بوجباته – لديهم سمعة سيئة. من المعروف أن الذباب يتقيأ على الطعام الذي يهبط عليه ، مما يجعل وجبة العميل أقل جاذبية. يمكن أن يؤدي الذباب في مؤسستك إلى إبعاد العملاء بسهولة ، والإضرار بسمعتك ، ويمكن أن يكلفك نقاطًا في عمليات الفحص الصحي.
علامات انتشار الذباب
يتم تحديد انتشار الذباب بشكل أكثر شيوعًا بمجرد ملاحظة عدد الذباب في المؤسسة ؛ ومع ذلك ، من الممكن في بعض الأحيان التنبؤ بالإصابة من خلال إيجاد مجموعة من بيض الذباب أو اليرقات.
عادة ما يكون من السهل تحديد بيض ويرقات ذبابة المنزل بالعين المجردة من تلك الموجودة في ذبابة الفاكهة. يشبه بيض ذبابة المنزل حبيبات صغيرة من الأرز الأبيض. تبدو يرقات ذبابة المنزل (وتسمى أيضًا اليرقات) مثل الديدان الصغيرة أو البيضاء أو الشاحبة. تحتوي شرانق ذبابة المنزل على قذائف خارجية صلبة ومظلمة.
كيف تمنعهم من الدخول
يتغذى الذباب على القمامة ونفايات الحيوانات والمواد العضوية المتحللة (مثل الفاكهة) والسكر (مثل الصودا المنسكبة والكحول) ، لذلك من الضروري أن يكون لديك سيطرة فعالة على النفايات وتدابير الصرف الصحي في عملك الغذائي. لا تترك أبدًا النفايات أو الأطعمة غير المستخدمة ملقاة حولك وتأكد من إزالة القمامة من المبنى بشكل متكرر.
إذا كان لديك حاوية قمامة في الممتلكات الخاصة بك ، فقم بنقلها بعيدًا عن المبنى قدر الإمكان وتأكد من أن حاويات القمامة مغطاة بالكامل ومقاومة للآفات. قم بتنظيف وتعقيم جميع حاويات القمامة وإعادة التدوير أو الصناديق الخضراء بانتظام حيث من المؤكد أن المواد المتحللة والمخلفات تجذب الذباب.
قم بتنظيف المواد الغذائية المنسكبة بمجرد حدوثها ، سواء داخل المبنى أو خارجه. حتى الانسكاب خارج المبنى يمكن أن يجذب الآفات (بما في ذلك الذباب) إلى المنطقة ، ولن يمر وقت طويل قبل أن يبحثوا في الداخل عن المزيد من الطعام. تأكد من تنظيف وتعقيم المعدات الملامسة للأطعمة مرة واحدة على الأقل يوميًا ، واحرص على منع تراكم الشحوم أو الأوساخ على معدات الطهي.
لا تنس تنظيف وتعقيم الأماكن التي يصعب الوصول إليها مثل أسفل المعدات أو أسفل الأرفف. قد يكون من الصعب علينا الوصول إليها ، ولكن يسهل الوصول إليها من قبل الذباب والآفات من جميع الأنواع.
من السهل جدًا على الذباب دخول المباني من خلال الأبواب أو النوافذ أو الشقوق في الجدران أو الأرضيات ؛ تأكد من إغلاق هذه الفتحات أو فحصها أو كليهما. تعتبر المواد الطاردة للحشرات (على شكل سوائل أو مساحيق أو ضباب) طريقة فعالة لإبعاد الذباب والحشرات الأخرى وغالبًا ما تستخدم مع الألواح اللاصقة أو الشريط المتطاير.
إذا اخترت استخدام المواد الطاردة للحشرات ، فتأكد من عدم ملامسة المواد الكيميائية للطعام أو الأسطح التي تلامس الطعام.
كيف تتخلص منهم \ والوقاية منها ومكافحتها
هناك ثلاث طرق رئيسية للقضاء على الذباب:
- شرائط الطيران
- رذاذ يطير
- كهربائيين
شرائط الطيران
تعمل شرائط الذباب عن طريق جذب الذباب إلى الورق اللاصق حيث يتم حبسهم.
تأكد من استبدال شرائط الطيران بانتظام واغسل يديك جيدًا بعد المناولة.
إذا كانت الإصابة بالذباب خطيرة بما يكفي بحيث لا يمكنك القضاء عليها بأمان بمفردك ، ففكر في الاستعانة بمشغل محترف لمكافحة الآفات.
رذاذ الطيران
تعتبر بخاخات الذباب فعالة ولكنها تزيد من خطر التلوث الكيميائي في عملك الغذائي. لا تستخدم أبدًا رذاذ الذباب في منطقة يتم فيها تحضير الطعام أو تقديمه.
إذا كنت تستخدم رذاذ الذباب في مطبخك التجاري ، فافعل ذلك فقط عندما لا يعمل المطبخ وتأكد من نقل أي طعام أو أدوات أو معدات بعيدًا عن الطريق أولاً.
بعد الرش ، تأكد من تنظيف وتعقيم الأسطح ومناطق العمل بعد ذلك.
الكهرباء
يقوم العاملون بالكهرباء بجذب الذباب والعث والبعوض والحشرات الأخرى إلى داخل الوحدة حيث يتم قتلهم بواسطة الكهرباء ذات الجهد العالي. في حين أن هذه يمكن أن تكون فعالة للغاية ، فهي ليست مصممة لحمل الحشرات الميتة ، وقد تسقط الحشرة (أو أجزاء من الحشرة) من الجهاز وعلى الأسطح الموجودة تحته.
لمنع حدوث ذلك ، قم بتركيب أجهزة كهربائية على بعد مترين على الأقل من مناطق إعداد الطعام أو تخزينه وبعيدًا عن الأواني وأدوات المطبخ ومعدات المطبخ.** ذباب الفاكهة وعبوات الخمور **
يشتهر ذباب الفاكهة بدخوله حاويات الكحول المفتوحة ، والتي يمكن أن تكون مشكلة كبيرة لشركات الأغذية المرخصة.
حتى لو كان الكحول “آمنًا” للشرب ، فمن المؤكد أن مشهد الحشرات الميتة التي تطفو داخل زجاجات المشروبات الكحولية سيجعل العملاء يطيرون بعيدًا عن عملك.
من الجيد إزالة فوهات الخمور من زجاجات الخمور المفتوحة ونقعها في ماء دافئ / ساخن لإزالة بقايا السكر.
قم بتغطية زجاجات الخمور المفتوحة بغطاء بلاستيكي ملفوف بإحكام حتى يحين وقت استبدال الصنبور. تختار العديد من شركات الأغذية القيام بذلك بين عشية وضحاها ، مع إعادة إدخال الفوهة النظيفة كجزء من روتين الإعداد الصباحي.
الصراصير
يمكن أن تسبب الصراصير مشاكل خطيرة للأعمال التجارية الغذائية. من الصعب للغاية تدميرها ، وهذا هو السبب في أن الوقاية استراتيجية أفضل بكثير من الاستئصال.
إذا رأيت صرصورًا في وضح النهار ، فقد يشير ذلك إلى إصابتك بغزو كبير ، حيث يبحث عادةً عن الطعام والماء فقط عندما يحل الظلام.
لماذا الصراصير صفقة كبيرة
يمكنهم نقل الأمراض. يشتمل النظام الغذائي النموذجي للصرصور على القمامة والبراز والفتات وأي طعام آخر يمكنهم الوصول إليه.
عندما ينتقلون من المرآب والصرف الصحي إلى أسطح تحضير الطعام وأدوات المائدة الخاصة بشركتك وفي الأطعمة المكشوفة ، فإنهم ينقلون مسببات الأمراض الضارة إلى الوجبة التالية لعميلك. بعض الأمراض التي يمكن أن تنتقل إلى الإنسان عن طريق الصراصير هي:
- التهاب المعدة والأمعاء (مثل التسمم الغذائي والإسهال)
- الزحار
- كوليرا
- حمى التيفود
- داء السلمونيلات
- عدوى الإشريكية القولونية
أنها تسبب التلوث المتبادل. حتى إذا تم تغطية الطعام جيدًا في أعمالك الغذائية ، فإن الصراصير تتعقب البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى – حسنًا ، في كل مكان. يصبح الطعام الآمن تمامًا للأكل سريعًا خطرًا للتسمم الغذائي عند تقديمه في أطباق الطعام التي يمر بها صرصور.
تتكاثر بسرعة. تضع إناث الصراصير بيضها في حقيبة واقية يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 50 بيضة. يمكن لبعض الصراصير أن تضع ما يصل إلى 30 من هذه الحالات في حياتها (حوالي عام واحد). وهذا يعني أن أنثى صرصور واحدة يمكنها أن تنتج 1500 صرصور في عام واحد.
من الصعب للغاية التخلص منها. يمكن للصراصير البقاء على قيد الحياة لأسابيع بدون طعام وماء ويتم حماية بيضها من المبيدات الحشرية بواسطة غلاف وقائي قوي. هذا يعني أنه حتى إذا قتلت الكبار ، فسيتم استبدالهم قريبًا بالصراصير حديثة الفقس وستستمر الدورة.
إنها تضر بسمعتك وتؤذي أرباحك النهائية. بصرف النظر عن البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات ، فإن الصراصير أيضًا تحمل وصمة العار. تعتبر الصراصير ، المقيتة عالميًا ، رمزًا لأسوأ معايير النظافة والصرف الصحي. إذا رأى أحد العملاء صرصورًا يجري على الأرض أو على الجدران أو على الأثاث أو عبر مناطق الخدمة ، فمن غير المرجح أن ترضي الوجبة الجاهزة استياءه أو تقنعه بالعودة.
علامات انتشار الصراصير
يجب إجراء عمليات تفتيش منتظمة في المناطق التي تحب أن تعيش فيها الصراصير ؛ يفضلون المناطق الداكنة والدافئة والرطبة.
تأكد من التحقق من خلف الثلاجات والأحواض والمواقد ، وكذلك تحت المصارف الأرضية وفي أي فجوات خلف الآلات. نظرًا لأنها يمكن أن تتسطح أجسامها لتناسب المناطق الضيقة ، فقد تجدها أيضًا تحت الحصائر المطاطية أو خلف ورق الحائط أو في شقوق الجدران.
بصرف النظر عن الحشرات نفسها ، فإن بعض علامات الإصابة بالصراصير هي:
- فضلات بنية بيضاوية الشكل (قد تترك الصراصير الصغيرة فضلات تشبه القهوة المطحونة)
- رائحة زيتية أو عفنة قوية
- أكياس بيضاوية الشكل
تذكر أنه لا يوجد في أي شركة طعام صرصور “واحد فقط” ولا تنخدع بالتفكير بخلاف ذلك. إذا وجدت أي علامات تدل على وجود صراصير ، فعليك التصرف بسرعة!
كيف تمنعهم من الدخول
تدخل الصراصير شركات الأغذية بحثًا عن مأوى دافئ ورطب بالقرب من الطعام والماء. لا ينجذبون غريزيًا إلى البيئات الفوضوية ، لكن الظروف غير الصحية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة من خلال:
- إنتاج روائح قوية تجذب الصراصير (مثل القمامة والسماد والشحوم واللحوم والسكر والنشا)
- توفير الظروف المثالية للعيش والتكاثر
- مما يزيد من صعوبة اكتشاف علامات الإصابة
تعتبر ممارسات تخزين الطعام الجيدة والتحكم الفعال في النفايات والصرف الصحي العام الجيد أفضل دفاعاتك ضد تفشي الصراصير.
لجعل عملك الغذائي أقل جاذبية للصراصير ، افعل كل ما في وسعك لمنع وصولهم إلى الطعام. قم بتنظيف وتعقيم الأسطح والمعدات والأواني والأطباق التي تلامس الطعام مرة واحدة على الأقل يوميًا ، وتأكد من تنظيف وتعقيم معدات الطهي بشكل متكرر لإزالة الشحوم وبقايا الطعام الأخرى.
قم بتنظيف الانسكابات على وجه السرعة وبشكل كامل ، داخل المبنى أو خارجه. قد يكون من غير المريح ترك كل شيء لتنظيف الصودا المنسكبة ، لكن الإصابة بالآفات (خاصة الصراصير) تكون أكثر إزعاجًا وتكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً.
احصل على جدول تنظيف يومي أو أسبوعي يتضمن مناطق يصعب الوصول إليها (على سبيل المثال ، أسفل الأرفف في مناطق تخزين الطعام ، وداخل الخزائن ، وأسفل ثلاجات البار) لضمان إزالة الفتات والانسكابات والشحوم والحطام بانتظام.
قم بإزالة النفايات من المطبخ بشكل متكرر وقم بالترتيب لجمع القمامة بشكل منتظم. لا تنس إعادة التدوير – يمكن أن تنجذب الصراصير إلى بقايا الطعام داخل العبوة وفي سلة إعادة التدوير. قم بتغطية الحاويات الداخلية بأكياس بلاستيكية وتنظيف وتعقيم صناديق القمامة وإعادة التدوير بانتظام.
قم بتخزين الطعام في حاويات محكمة الإغلاق على بعد ست بوصات على الأقل من الأرض وبوصتين بعيدًا عن الحائط ؛ تأكد من عدم وجود شقوق في الحاويات أو نقاط دخول أخرى.
ضع في اعتبارك رسم شريط أبيض (أو استخدم شريط رسام أبيض) حول حافة الأرضية في مناطق تخزين الطعام من أجل:
- تذكير الموظفين بعدم تخزين الطعام على الجدران
- تسهيل رؤية علامات نشاط الآفات بالقرب من المواد الغذائية المخزنة (مثل الشعر والفضلات)
قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كنت مصابًا بالصراصير حتى تتكاثر إلى أعداد كبيرة. ضع الألواح اللاصقة في الزوايا وفي مناطق تخزين الطعام وفي أماكن أخرى مظلمة ورطبة “لفحص الصراصير على الفور” ومراقبتها بانتظام. إذا اصطدت صرصورًا أثناء المراقبة ، فأنت تعلم أن لديك مشكلة ويمكنك التصرف بسرعة لتصحيحها.
كيف تتخلص منهم\ الوقاية من الآفات ومكافحتها
ثلاث طرق شائعة تستخدم للتحكم في تجمعات الصراصير هي:
- الفخاخ
- طعم سام
- رذاذ الصرصور
ملحوظة: يمكن أن يكون للتطبيقات غير السليمة للمبيدات عواقب وخيمة ؛ يمكن أن تطور الصراصير مقاومة لبعض المواد الكيميائية أو قد تغير سلوكها لتجنب الفخاخ ومحطات الطعم ، مما يجعل مكافحة الآفات أكثر صعوبة وتتطلب علاجات أكثر تكلفة ومتكررة.
الفخاخ
عادةً ما تستخدم المصائد (مثل الألواح اللاصقة) الطُعم لجذب الصراصير إلى مادة لاصقة تمنعها من الحركة. تعتبر مصائد الطعم اللاصقة أداة مراقبة جيدة ، ولكنها ليست طريقة فعالة للقضاء على مستعمرة الصراصير ، حيث أنها عادة ما تحتوي على عدد قليل من الحشرات فقط في كل مرة.
بيت سامة
تم تصميم الطعوم لجذب الصراصير نحو الطعم السام (مثل المواد الهلامية) أو إلى محطة الطعم حيث يتم تناول مبيد حشري متأخر المفعول ينتشر عبر المستعمرة عن طريق الابتلاع المباشر أو مشاركة الطعام. يعتبر الاصطياد طريقة تحكم فعالة ، ولكن يجب استخدامها بحذر في المطبخ التجاري.
تأكد من عدم ملامسة المواد الكيميائية للطعام أو أسطح تحضير الطعام. يجب أيضًا عدم وضع الطعوم في مناطق مكشوفة أو مكشوفة أو في مناطق شديدة الحرارة أو رطبة.
رذاذ
للإبادة السريعة والمباشرة للصراصير المرئية ، يمكن استخدام رذاذ المبيدات الحشرية الهباء الجوي ، ومع ذلك ، فإنها تشكل خطرًا أكبر بكثير للتلوث الكيميائي ولا ينبغي أبدًا استخدامها في بيئة يتم فيها تحضير الطعام أو تقديمه.
إذا كان لابد من استخدام البخاخات ، فافعل ذلك فقط في الوقت الذي لا يعمل فيه المطبخ وتأكد من نقل الطعام والأواني والمعدات بعيدًا عن الطريق أولاً. قم بتنظيف وتعقيم أسطح إعداد الطعام ومناطق العمل بعد الرش.
السوس
السوس هو في الواقع خنافس صغيرة. في حين أن هناك أكثر من 1000 نوع من السوسة ، يشار إلى الأنواع الأكثر شيوعًا في أعمال الأغذية وفي المنازل السكنية باسم “سوس المنتجات المخزنة” لأنها تغزو الحبوب المخزنة والبذور والمواد الغذائية المجففة الأخرى.
تعتبر سوس المنتجات المخزنة مصدر إزعاج أكثر من كونها خطرة ؛ يلوثون الطعام ببرازهم وجلودهم المصبوبة ، مما يجعل العبوات الكاملة أو مخازن الطعام غير صالحة للأكل.
بالنسبة للأعمال التجارية الغذائية ، يمكن أن يكون السوس مشكلة مكلفة للغاية ، حيث يجب التخلص من الطعام الملوث ، وبالتالي زيادة هدر الطعام وتكاليف التشغيل.
غالبًا ما توجد سوس المنتجات المخزنة في الدقيق والحبوب والمعكرونة والحليب المجفف والمكسرات والفشار والتوابل وخلطات الخبز.
علامات الإصابة بالعدوى والوقاية من الآفات ومكافحتها
عادة ما يتم اكتشاف السوس من خلال مراقبة البضائع الجافة والمواد الغذائية المجففة الأخرى المخزنة. يأتي السوس في مجموعة واسعة من الألوان (درجات مختلفة من البني والأسود) وأشكال الجسم (معظمها نحيف وشكل بيضاوي) ، ويتراوح حجمها من حوالي ثلاثة مليمترات (مم) إلى أكثر من 10 مم في الطول.
كيف تمنع الآفات من الدخول
عادة ما يتم إدخال السوس إلى شركة الأغذية عن طريق تسليم البضائع الجافة (مثل الدقيق والحبوب والمعكرونة المجففة).
أفضل طريقة لمنع السوس هي التحقق من تسليم البضائع بدقة عند وصولها من المورد الخاص بك. افتح الأغطية وانظر عن كثب في المنتجات للتحقق من الحركات الصغيرة.
يكاد يكون بيض السوسة غير مرئي للعين المجردة ، لذلك من السهل شراء السلع الملوثة دون إدراك أنها موبوءة ؛ لهذا السبب ، من المهم أن تراقب السلع الجافة في عملك بانتظام للوقوف على تفشي المنتجات التي:
- كانت مصابة ببيض سوسة غير محسوس وقت التسليم
- أصبحت موبوءة أثناء وجودك في منطقة تخزين البضائع الجافة
لمنع التلوث بين المواد الغذائية ، قم بتخزين البضائع الجافة في حاويات محكمة الغلق ، وقم بتنظيف وتعقيم الحاويات بين الاستخدامات. يمكن أن تساعد ممارسات دوران المخزون الفعالة أيضًا ؛ اتبع مبادئ First In ، First Out (FIFO) لضمان استخدام العناصر التي تم تسليمها في وقت مبكر أولاً.
كيف تتخلص منهم \ الوقاية من الآفات ومكافحتها
أفضل طريقة لمنع تفشي السوس والمشاكل التي يمكن أن تسببها لأعمالك الغذائية (بصرف النظر عن فحص جميع السلع الجافة في وقت التسليم) هي تحديد المنتجات المصابة والقضاء عليها.
تأكد من وجود إجراء في برنامج سلامة الغذاء الخاص بك لفحص البضائع الجافة بانتظام ، وتأكد من أن برنامج سلامة الغذاء الخاص بك يتضمن الإجراءات التصحيحية التي يجب اتخاذها لمنع الإصابة والقضاء عليها.
إذا اكتشفت غزو السوسة في أي من البضائع الجافة الخاصة بك ، فقم بإزالة تلك المنتجات وتجاهلها على الفور. قم بتنظيف وتطهير الحاويات التي تم تخزين المنتجات المصابة فيها ، وفحص بدقة أي منتجات في المنطقة لم يتم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، في حالة بدء انتشار السوس في تلك المنتجات أيضًا.
مشغلي مكافحة الآفات
تتضمن بعض طرق الوقاية والاستئصال التي تمت مناقشتها في هذا الدليل استخدام المواد الكيميائية في الطعوم والفخاخ والبخاخات. يجب توخي الحذر الشديد عند استخدام المواد الكيميائية في المطبخ التجاري.
يمكن أن تؤدي الإدارة غير السليمة للتطبيق الكيميائي إلى تلوث كيميائي للطعام ، مما قد يؤدي إلى مرض خطير أو الوفاة.
يجب أن تكون أولويتك دائمًا عند التعامل مع تفشي الآفات هي حماية عملائك وموظفيك من المرض (أو ما هو أسوأ) نتيجة تناول المواد الكيميائية الخطرة ، إما من خلال الطعام الملوث أو عن طريق استنشاق المواد الكيميائية في الهواء.
يجب عدم استخدام المواد الكيميائية أبدًا أثناء تحضير الطعام أو تقديمه ، ويجب التعامل مع طرق التخلص من المواد الكيميائية كملاذ أخير.
جرب استخدام الألواح أو الفخاخ اللاصقة أولاً ، إذا كانت طريقة فعالة لنوع الإصابة بالآفات التي تعاني منها. إذا لم تكن الفخاخ وألواح الغراء طريقة فعالة ، يوصى بشدة بالاستعانة بمشغل مكافحة الآفات المحترف.
تدريب الموظفين
يعد تدريب جميع الموظفين على التعرف على الآفات وعلامات الإصابة بالآفات جزءًا أساسيًا من أي نظام لإدارة مكافحة الآفات.
اطلب من موظفيك تسجيل تاريخ ووقت وموقع أي مشاهدات للآفات وإبلاغ المشرف أو المدير بالمرئيات. يجب أن تصف خطة مكافحة الآفات الخاصة بك بوضوح:
- من هو المسؤول عن أنشطة مكافحة الآفات ، بما في ذلك الإجراءات التصحيحية
- حيث يجب أن تتم أنشطة مكافحة الآفات
- ما هي الغرف أو المناطق الخاضعة لمكافحة الآفات ، وكذلك الأساليب والمنتجات والمعدات التي سيتم استخدامها
- متى وكم مرة يتم رصد نشاط الآفات ، أو متى يجب استبدال منتجات أو معدات مكافحة الآفات
- كيف يتم تنفيذ أنشطة مكافحة الآفات للتأكد من أنها لا تلوث الأغذية أو المعدات أو المرافق
نظرًا لأن الموظفين المختلفين يعملون في مجالات مختلفة ويستخدمون معدات مختلفة في عملك ، فإن تدريب جميع الموظفين يمكن أن يساعدك على تغطية المزيد من الأرض في مؤسستك ويساعدك على تحديد وإدارة الآفات قبل أن تتكاثر إلى مستويات الإصابة.
يعد الاستثمار في التدريب والتعليم هو أفضل طريقة لضمان تلبية أعمالك الغذائية لمتطلبات الامتثال وتجنب الحوادث الخطيرة لسلامة الأغذية التي يمكن أن تلحق الضرر بسمعتك وتدمر علامتك التجارية.
حول المعهد الأسترالي لسلامة الأغذية
بصفته أكبر مزود لتعليم سلامة الأغذية في أستراليا ، يكرس المعهد الأسترالي لسلامة الأغذية جهوده لمساعدة المنظمات على حماية أعمالها وعملائها من الأمراض التي تنقلها الأغذية.
كمنظمة تركز على المجتمع ، نقدم معلومات الصحة العامة لشركات الأغذية والمستهلكين من أجل تحسين سلامة الأغذية في جميع أنحاء أستراليا.
يقدم المركز الألماني تدريبًا معترفًا به على المستوى الوطني يلبي جميع متطلبات الامتثال الفيدرالية والولائية المتعلقة بسلامة الأغذية. وهذا يشمل المشرف على سلامة الأغذية والتدريب على الامتثال لمعامل الطعام.
تتمثل مهمة المعهد الأسترالي لسلامة الأغذية في الحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية داخل أستراليا من خلال التثقيف والدعوة والترويج لسلامة الأغذية.
